CONTRE-FILET EN FEUILLETE
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1.2 kg de faux-filet,
800 g de cèpes,
150 g de jambonneau,
1 bloc de pâte feuilletée surgelé,
3 échalotes,
1 gousse d'ail,
70 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
1 petit verre d'Armagnac,
estragon, persil,
Sel, poivre.
Frottez la viande avec quelques feuilles d'estragon, imbibez-la d'Armagnac et mettez-la 20 minutes à four chaud dans un plat légèrement beurré.
A la sortie du four laissez refroidir la viande, salez, poivrez-la et enduisez-la de beurre.
Etalez la pâte feuilletée après l'avoir laissé dégeler, selon les indications portées sur l'emballage et disposez la viande en son milieu.
Recouvrez-la entièrement en rabattant la pâte, en veillant à ce que tout le rôti soit bien emprisonné.
A l'aide des chutes de pâte découpées à la roulette de pâtissier, décorez le dessus de la pièce.
Battez un jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en la pâte et mettre à four moyen 20 minutes environ.
Pendant ce temps, passez rapidement les cèpes à l'eau, séchez-les et détaillez-les en lamelles.
Coupez le jambonneau en cubes, faites revenir à feu vif ces ingrédients à la poêle 5 minutes avec une belle noix de beurre.
Puis ajoutez les échalotes hachées avec un bouquet de persil et la gousse d'ail pilée.
Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Quand le contre-filet en croûte est cuit, mettez-le sur un plat entouré de la garniture aux cèpes et servez.